Rušenje, sterilizacija in dezinfekcija hladilnice
Sestavine za kuhanje in živila, ki so ohlajena v hladilnici, vsebujejo določene maščobe, beljakovine in škrob. Prisotnost teh hranil bo povzročila razmnoževanje in rast plesni in bakterij. Za dobro opravljanje dela pri upravljanju hladilnice in za zagotavljanje kakovosti hlajenja živil in sestavin za kuhanje je potrebno redno izvajati sanitarno in dezinfekcijsko delo hladilnice. Za odstranjevanje plesni, plesni in razkuževanje hladilnice najprej uporabite kislinsko razkužilo.
Baktericidni učinek kislih razkužil je predvsem koagulacija beljakovin v bakterijah. Običajna razkužila vključujejo mlečno kislino, perocetno kislino, belilni prašek, formalin itd. Posebna metoda je naslednja: Ko ribe zapustijo hladilnico, odstranite plast zmrzali na skupini cevi za izhlapevanje in vzdržujte temperaturo skladišča pod 50 stopinj, nato pa pripravite kis glede na prostornino od 50 do 100 gramov kisa na kubični meter hladilnice in uporabite škropilnico. Razpršite v skladišče, najprej dobro zaprite vrata skladišča in občasno vključite puhalo, da kis izhlapi in steče v skladišču, da lahko kis vpije veliko ribjega vonja.
Metode za odstranjevanje vonjav v hladilnici
Vzrok za nenavaden vonj v hladilnici. Tako imenovani nenavaden vonj, to je, sestavine za kuhanje in živila v hladilnici bodo zaradi fizikalnih in kemičnih sprememb pod vplivom zunanjih dejavnikov ustvarili neobičajen vonj. Ta vonj se bo čez čas oprijel hladilnice. Na stenah, stropih, opremi in orodju. Nenavaden vonj v hladilnici je na splošno posledica naslednjih razlogov: V hladilnici je nenavaden vonj, preden vstopite v hrano. Živila so pred vstopom v hladilnico pokvarjena, kot so pokvarjena jajca, meso, ribe itd. Hladilnica, kjer so bile shranjene ribe, meso, jajca, sadje in zelenjava ter druga živila so shranjeni brez pranja, zaradi česar se vonj okuži in poslabša. Hladilnica ni dobro prezračena, temperatura in vlaga sta previsoki, kar povzroča razmnoževanje plesni in oddajajo plesniv vonj. Puščanje hladilnih cevi hladilnice, hladilno sredstvo (amoniak) korodira v hrani in povzroča nenavaden vonj. Temperatura v hladilnici ne pade, zaradi česar se meso pokvari in gni. Ta situacija se večinoma zgodi, ko sveže meso ni zamrznjeno ali popolnoma zamrznjeno in nato preneseno v skladišče. Živila z različnimi vonjavami hranimo v hladilnici, da preprečimo posebne vonjave v hladilnici. Živila, ki se dajejo v hladilnico za hlajenje, morajo biti pregledana in se lahko skladiščijo le, če niso pokvarjena. Skladišče hladilnice ne sme imeti posebnega vonja pred nakupom blaga.
Če obstaja nenavaden vonj, ga je treba obdelati s tehnologijo, da se odpravi nenavaden vonj, preden se lahko uporabi. Običajno je treba okrepiti vzdrževanje hladilne opreme in je strogo prepovedano odlagati in razkladati blago, da preprečite poškodbe cevovoda in povzročite uhajanje hladilnega sredstva. V procesu hladne predelave hrane je treba v skladišču hladilnice vzdrževati določeno temperaturo, zamrznjene hrane pa se ne sme prenašati ali shranjevati. Če se temperatura v hladilnici ne more znižati, je treba poiskati vzrok in po odpravi napake izvesti predelavo hrane. Živil, ki so med seboj kontaminirana, ne smemo mešati in shranjevati v hladilnici.
Metoda hladilnice za odpravo posebnega vonja je ozonska metoda. Ozon ima močan oksidacijski učinek, ki ne more samo odpraviti posebnega vonja v skladiščih hladilnic, temveč tudi preprečiti rast mikroorganizmov. Generator ozona lahko uporabite za odpravo posebnega vonja v skladišču. Če so živila z veliko maščobe shranjena v hladilnici, ne smete uporabiti obdelave z ozonom, da preprečite oksidacijo maščob in žarkost. Formaldehidna metoda: odstranite blago iz skladišča hladilnice in uporabite 2-odstotno vodno raztopino formaldehida (to je raztopino formalina) za dezinfekcijo in odstranjevanje vonjav. Metoda s kisom: Skladišče hladilnice, kjer so bile nameščene ribe, ima močan vonj po ribah. Nalaganje drugih živil ni primerno, druga živila pa lahko naložite šele po temeljitem čiščenju, da odpravite vonj po ribah. Splošni način za odstranjevanje vonja po ribah je uporaba kisa.
