Problem industrije: Zakaj tradicionalno hlajenje ne uspe

V številnih obratih za predelavo morske hrane so glavne težave:

Počasna hitrost pred{0}}hlajenja po ribolovu

Neenakomerna porazdelitev temperature v hladilnici

Velika izguba vode med postopkom zamrzovanja

Velika tvorba ledenih kristalov poškoduje celično strukturo

Omejen tovarniški prostor za dolge zamrzovalne tunele

Ti dejavniki vodijo do:

Zmanjšana stopnja donosa

Večja izguba soka po odtajanju

Krajši{0}}rok trajanja zamrznjenih morskih sadežev

Pregled integrirane rešitve CBFI

Sistem združuje dve osnovni enoti:

1. Pred-hladilni sistem s kosmičim ledom (zmogljivost 20 ton/dan)

Led v kosmičih se uporablja za hitro površinsko hlajenje takoj po raztovarjanju rib.

Ključne značilnosti:

Debelina ledu: 2–3 mm led v kosmičih

Velika kontaktna površina za hitro izmenjavo toplote

Enakomerna pokritost ribje površine

Hitro znižanje temperature glede na raven okolja

V primerjavi z zdrobljenim ledom led v kosmičih zagotavlja večjo učinkovitost stika s površino in stabilnejšo učinkovitost hlajenja.

Običajni rezultat v fazi pred{0}}hlajenja:

Temperatura površine rib se je v kratkem časovnem oknu znižala s ~25 stopinj na ~4 stopinje

Zmanjšan toplotni stres na mišično tkivo

Manjša začetna mikrobna aktivnost pred fazo zamrzovanja

2. Dvojni spiralni zamrzovalni sistem IQF

Po predhodnem-ohlajanju se ribji izdelki prenesejo v-dvoslojni spiralni zamrzovalni sistem.

Lastnosti sistema:

Dvo{0}}slojna spiralna transportna struktura

Neprekinjeno vrtenje in izpostavljenost zračnemu toku

-Okolje z visoko intenzivnostjo zmrzovanja 40 stopinj

Nadzorovano gibanje izdelka za enakomerno izmenjavo toplote

Zmogljivost zamrzovanja:

Temperatura jedra doseže -18 stopinj v približno 90 minutah (odvisno od velikosti izdelka)

Hitrejše zamrzovanje v primerjavi z običajnimi eno-spiralnimi ali ravnimi tunelskimi sistemi

Prednost strukturne zasnove

Kompaktna spiralna postavitev

V primerjavi s tradicionalnimi zamrzovalnimi-tuneli v ravni liniji dvojni spiralni sistem znatno zmanjša potrebe po površini.

Zmanjšanje prostora: približno. 30%–35%

Primerno za tovarne z omejeno površino namestitve

Prilagodljiva integracija v obstoječe proizvodne linije

Izboljšana učinkovitost pretoka zraka

Sistem uporablja zasnovo navpičnega kroženja zraka:

Hladen zrak teče navzdol skozi zgornjo plast

Odpadna toplota se odvaja skozi spodnji povratni tok zraka

Neprekinjeno temperaturno ravnovesje znotraj zamrzovalne komore

To izboljša izrabo energije in zmanjša neenakomerna zmrzovalna območja.

Potek dela obdelave

1. korak: stopnja pred-hlajenja

Sveže predelane ribe se položijo v pladnje in prekrijejo s kosmiči ledu.

Funkcije:

Hitro površinsko hlajenje

Upočasni encimsko razgradnjo

Zmanjša aktivnost mikrobov

Pripravi stabilno izhodiščno linijo temperature za zmrzovanje

2. korak: IQF spiralno zamrzovanje

Pred-ohlajene ribe vstopijo v spiralni zamrzovalni sistem.

Značilnosti postopka:

Neprekinjeno vrtenje in gibanje

Enakomerna izpostavljenost pretoku zraka -40 stopinj

Nadzorovana stopnja zamrzovanja za preprečevanje razpadanja celic

3. korak: Stabilizacija temperature jedra

Ko temperatura jedra doseže približno -18 stopinj:

Encimska aktivnost je zavrta

Celična struktura se stabilizira

Izdelek preide v stanje zamrznjenega konzerviranja

Izboljšave zmogljivosti (v primerjavi s tradicionalnimi sistemi)

Stopnja poškodbe celic je zmanjšana s ~8 % na ~2 %

Izguba soka se zmanjša do 50 %

Hitrejši čas cikla zamrzovanja

Izboljšano zadrževanje teksture po odtajanju

Inženirska vrednost

Sistem je zasnovan za reševanje treh temeljnih omejitev pri predelavi morske hrane:

1. Temperaturna stabilnost

Od raztovarjanja do zamrzovanja so temperaturna nihanja čim manjša, da se zaščiti mišična struktura rib.

2. Prostorska učinkovitost

Spiralna struktura zmanjša zahteve glede tovarniškega odtisa v primerjavi s sistemi dolgih tunelov.

3. Kontinuirana proizvodnja

Podpira neprekinjeno obdelavo od pred-hlajenja do globokega zamrzovanja.

Scenariji uporabe

Ta rešitev se pogosto uporablja v:

Obrati za predelavo rib

Tovarne za izvoz morske hrane

Centri za pripravo hladne verige

Linije za proizvodnjo zamrznjenih morskih sadežev

Središča za obalno ribištvo

Tipični izdelki vključujejo:

Lasni rep

kozica

Lignji

Bele ribe in mešani morski sadeži

Sistemska vrednost za obrate za predelavo morske hrane

Vgrajen sistem za pred{0}}hlajenje in spiralno zamrzovanje pomaga doseči:

Hitrejša stabilizacija po-pridelku

Večji izkoristek izdelka po odtajanju

Zmanjšana izguba pri obdelavi

Stabilnejša izvozna{0}}kakovost zamrzovanja

Boljša izraba omejenega tovarniškega prostora

Priljubljena oznake: Rešitev za pred-hlajenje in zamrzovanje IQF za predelavo rib in morskih sadežev, Kitajska, proizvajalec, tovarna, cena, nakup