1. Utrjevanje testa in strukturni kolaps
V tradicionalnih zamrzovalnih sistemih lahko znižanje središčne temperature na -18 stopinj traja do 90 minut.
Ta počasen proces povzroči:
Retrogradacija škroba v testu
Izguba elastičnosti in mehkobe
Ireverzibilno strjevanje po ponovnem segrevanju
2. Polnjenje dehidracije in izgube soka
Za nadeve- z visoko vlažnostjo (npr. mesni sok, fižolova pasta):
Počasno zamrzovanje povzroči nastanek velikih ledenih kristalov
Ledeni kristali porušijo celične strukture
Izguba soka po ponovnem segrevanju lahko preseže 30 %
Rezultat je znatno poslabšanje občutka v ustih in konsistence izdelka.
Inženirski pristop CBFI: od enotnega zamrzovanja do natančnega strukturnega zamrzovanja
Spiralni zamrzovalnik CBFI je zasnovan posebej za obravnavanje termo-mehanske občutljivosti izdelkov iz polnjenega testa z nadzorovano dinamiko pretoka zraka in nadzorom strukturnega zamrzovanja.
Ključne tehnološke inovacije
1. Dual-Helix Vortex Airflow System
Zamrzovalnik ima dvojno spiralno transportno strukturo v obliki črke S, ki med zamrzovanjem prisili neprekinjeno vrtenje izdelkov.
V kombinaciji s -45-stopinjskim zračnim tokom visoke hitrosti omogoča:
Enakomerna izpostavljenost površine in polnila hladnemu zraku
Hitra tvorba tanke zaščitne plasti ledu (~1,5 mm)
Zmanjšana izguba vlage do 60 %
Osrednja temperatura doseže -18 stopinj v približno 30 minutah
To bistveno zmanjša velikost ledenih kristalov, ohranja mikrostrukturno celovitost tako testa kot nadeva.
2. Sistem nadzorovane atmosferske regulacije vlage
Senzor{0}}sistem za regulacijo pretoka zraka je nameščen vzdolž zamrzovalnega tunela za dinamično prilagajanje pogojev vlažnosti in tlaka.
Ko temperatura površine testa doseže ciljne pragove, sistem:
Stabilizira notranjo vlažnost v optimalnem območju (58%–62%)
Zmanjšuje površinsko razpokanje in dehidracijo
Zavira encimske reakcije porjavitve med zamrzovanjem
To zagotavlja enakomerno teksturo testa po ponovnem segrevanju.
3. Aplikacija-Specifična tehnologija nadzora ledenih kristalov
Sistem prilagodi kinetiko zamrzovanja glede na strukturo izdelka:
Žemljice-napolnjene z mesom:Fina, igličasta{0}}tvorba ledenih kristalov za globoko zadrževanje soka
Fižolove žemljice:Porozna struktura ledu, ki preprečuje pretrganje notranjega tlaka in prelivanje polnila
Ta ciljno usmerjeni pristop zagotavlja strukturno prilagajanje namesto enakomerne zmrzovalne napetosti.
Industrijska vrednost za proizvodnjo zamrznjenega testa
Z zamenjavo klasičnega enotnega zamrzovanja zstruktura-se zaveda hitrega zamrzovanjaSpiralni zamrzovalnik CBFI zagotavlja:
Hitrejši čas zamrzovanja jedra
Izboljšano zadrževanje teksture po ponovnem segrevanju
Zmanjšana izguba soka in vlage
Večja doslednost--serij
Zaključek
Spiralni zamrzovalnik CBFI spremeni proizvodnjo zamrznjenih žemljic iz osnovnega postopka konzerviranja vnatančen sistem za ohranitev strukture, ki zagotavlja, da testo in nadev ohranita svoje prvotne senzorične in funkcionalne lastnosti skozi celotno hladno verigo.
Priljubljena oznake: CBFI Spiral Freezer for Frozen Buns, Kitajska, proizvajalec, tovarna, cena, nakup
